Boller i karry - afslutning

Som nævnt i tidligere indlæg her på bloggen, så er Jettes Boller i Karry legendariske. Opskriften gengives her fuldstændig som Jette lavede retten mandag aften.

Inden du går i gang så er Jettes holdning hertil. "Det vigtigste er tid, fred og ro - boller i karry kan ikke ordnes på 10 minutter"

Opskriften er til 4 personer i 2 dage.

Det skal du bruge

850 gr. Hakket kalv og flæsk

2 æg

1 stort løg

3 1/2 spsk. mel

2 dl mælk

1 tsk. friskkværnet peber

3/4 spsk. stødt (fin) peber

1 spsk. groft salt

Sådan gør du

Kød og æg røres sammen i en skål. Tilsæt så det fint revet løg og rør sammen. Tilsæt så mel og rør sammen til kraftig fars. Tilsæt så mælk under omrøring indtil farsen opnår en konsistens som er en anelse mere fast end frikadellefars.

Farsen skal nu duften meget krydret. Peber skal kunne duftes sammen med løg, men duften af løg må ikke

fylde mere end peber. Lad farsen stå.

Bring en stor gryde (5-8 L) med usaltet vand i kog. Når det koger tilsættes boller formet med spiseske dyppet i kogevandet til boller med en diameter på ca. 3,5 til 4 cm. Kog ikke flere boller af gangen end at de alle kan stige til overfladen. Du skulle få ca. 32 boller ud af denne opskrift.

Bollerne er klar ca. 3 minutter efter de er flydt til overfladen. Ta' en bolle fra, skær den over og tjek om konsistens / smag

er som ønsket. Hvis ikke så må der rettes hvor der skal rettes.  Alle boller koges i hold og ligges på et fladt underlag. Ikke i en skål hvor de varme boller maser hinanden.

Hæld kogevandet i en skål.

Så er det tid til karrysaucen.

Det skal du bruge

Kogevand af 2 gange

3 spsk. Karry

60 gr. Smør

Salt

Peber

2 + 2 spsk. mel

1 dl. Mælk

Smør tilsættes gryden du kogte bollerne i. Lad smøret bruse af. Så skal der karry i gryden, som svitses godt igennem under omrøring. Så er det halvdelen af melets tur, i med det, under piskning. Lad melet koge lidt igennem inden kogevand tilsættes med ca. 1,5 dl. af gangen indtil saucen er rimelig tynd (husk at den skal koge op). Så skal der en anelse mælk i. Mælken giver den bløde gule farve til saucen. Nu skal du have en jævning rystet sammen af 2 spsk. mel, sammen med ca. 2 dl. afkølet kogt kogevand. Pas på her, hvis kogevandet er for varmt så kan du brænde dig når du ryster meljævningen. Hold evt. et viskestykke omkring for en sikkerheds skyld. Lad ssucen koge op. Syntes du den er blevet for tyk så tynder du bare med kogevand indtil ønsket konsistens er opnået. Må ikke være for tynd, saucen skal "klæbe" til bollerne. Smag til med salt og peber. Karrysovsen skal nu bare simre et øjeblik. Så kan bollerne hældes i. Nu skal saucen bare til simre punktet igen og holdes der. Rør af og til forsigtigt med grydeske. Skulle jo nødig ødelægge de fine boller - vel?

De løse ris

Det skal du bruge (4 personer)

3 dl. Jasmin ris

3 dl. parbolierede ris

10 dl. vand

Sådan gør du

I med vand i en gryde af passende størrelse i forhold til vandet, tilsæt salt. Kog så op og tilsæt risene. Kog nu videre for fuld skrald UDEN låg. Bliv ved indtil vandet koger op i de huller der opstår i risene. RØR DET IKKE undervejs. Så skal der låg på og slukkes for varmen. Lad gryden med risene hvile ca. 15

minutter - HOLD FINGRENE VÆK. Løft så låget og løsn ris med en gaffel. Servér straks.

Tips
Når I har spist, så tag bollerne op af resten af saucen og læg dem i en skål som afdækkes med husholdningsfilm. Sæt så gryde med sauce og skål med boller på køl. Dag 2 tages bollerne ud af køleren ca. 30 minutter før saucen varmes op uden bollerne. Det er meget nemmere at få saucen ordentligt varm uden bollerne og bollerne går ikke i stykker under opvarmningen. Når saucen er brændende varm så skal bollerne i.

Skulle der efter 2. dagen være endnu en bolle tilbage så prøv den i skiver på et stykke rugbrød til madpakken - verdensklasse.